El yogur es quizás uno de los pocos alimentos probióticos que todos conocen. Los hay en muchas formas y sabores. Pero pocos conocen realmente los beneficios de este alimento y menos sobre el yogur de cabra.
El yogur se consigue mediante la fermentación de la leche y la rápida multiplicación de bacterias benéficas para el intestino llamadas probióticos. Tienen un rol importante en la defensa contra microorganismos dañinos y la creación de ácidos grasos importantes para las células del mismo intestino y se vinculan también como protectoras de enfermedades crónicas y neoplásicas. Este es el motivo por el cual la flora o microbiota intestinal sigue siendo investigada con asombro por los múltiples papeles benéficos que tiene. Ahora, ¿por qué el nuestro es de cabra?
La leche de cabra tiene algunas diferencias importantes respecto a la de vaca. Entre estas resalta la caseína, una proteína abundante en los lácteos. La leche caprina tiene la caseína llamada “A2” mientras la mayoría de vacas la “A1” producto de una mutación. Es por esto que, como hay más sensibilidad a los lácteos, en parte porque las vacas han sido removidas de su entorno natural en pasturas y alimentadas con piensos genéticamente modificados, la leche cabras criadas en libre pastoreo será ideal. Pero también, en la leche de cabra destacan ácidos grasos beneficiosos como el ácido caprílico y caproico, además de proteínas completas, vitaminas y minerales. Si de ella se nutre una pequeña cabra en crecimiento te puedes imaginar la nutrición que contiene.
Pero algo que nos diferencia es que las cabras de las cuales provienen nuestro yogur son criadas libremente y alimentadas de forma natural en pastoreo en vez de en sistemas de confinamiento con alimentación GMO. Esto último para nosotros es una prioridad ya que respeta no solo a los animales, sino también al medioambiente y beneficia a la salud del suelo fertilizado naturalmente y, por supuesto, a la salud de los consumidores.
¡Así que utilízala en tus comidas como más te guste y disfruta de sus beneficios!
