Las tortillas son sin duda un alimento versátil y combinable con muchas comidas. Podemos armar muchos platos saludables con ellas. Sin embargo, la mayoría de tortillas y panes planos hoy en día están hechas a partir de harina refinada de trigo. Son, por tanto, alimentos privados de nutrientes y fibra que tienden a disparar más la glicemia. Es por eso que en El toque de la abuela tenemos nuestros Tortiplátanos, que además de no ser un producto refinado, tiene propiedades especiales gracias al tropical y saludable alimento que usamos como base: el plátano verde.
El plátano verde es rico en fibra lo cual es importante para una buena digestión. Esto también contribuye a una mayor saciedad, lo cual lo diferencia bastante de los alimentos basados en harina refinada. También es fuente de vitaminas y minerales, destacando el potasio.
Pero lo más particular del plátano verde es que es rico en almidón resistente. ¿Qué es esto? El almidón es la forma de carbohidrato que se encuentra en alimentos como los tubérculos y granos. Está compuesto de cadenas de glucosa (azúcar), descompuestas normalmente en nuestra digestión. Pero el que se encuentra en el plátano verde es resistente a la digestión por lo cual alimenta a las bacterias beneficiosas del tracto digestivo. Esto es muy importante porque esta microbiota requiere ser “alimentada” con fibras encontradas en los alimentos no refinados o prebióticos como las verduras, frutas y menestras. Ya que, incluso si consumimos alimentos probióticos, las bacterias aún necesitan ser alimentadas con una dieta rica en fibras o prebióticos. Para aprender más sobre el rol de estas bacterias, te invitamos a leer nuestro artículo sobre nuestro yogur de cabra en nuestro sitio web.
Ahora bien, el almidón resistente tiene también otro beneficio aparte de su función prebiótica. Al no ser digerido por nosotros, no elevará tanto nuestra azúcar en sangre. Esto significa que tiene un bajo impacto glicémico y valor calórico a la vez que otorga una sensación de saciedad y alimenta a nuestras bacterias beneficiosas. Tiene además un sabor que va perfecto con muchas comidas y encaja también en dietas bajas en carbohidratos o cetogénicas. Por tanto es perfectamente apta en este tipo de protocolos.
Así que ya sabes por qué nuestros Tortitacos son tan diferentes a las tortillas de harina comunes. ¡Disfrútalos y hazlos parte de tus comidas saludables!
