En los últimos años los medios han estado prácticamente predicando un consenso en contra de la ganadería. Ellos aducen que la ganadería sería un gran contribuyente del cambio climático y debería reducirse cada vez más para luchar contra esta amenaza a la humanidad. Poco se habla, sin embargo, de los métodos ganaderos que se dedican a, más bien, beneficiar el medioambiente, la fertilidad del suelo, la biodiversidad y la captura de carbono atmosférico. ¿De qué se trata esto?
Primero debemos definir qué es la ganadería industrial, cuyos problemas son bien conocidos. Esta tiene el objetivo de criar animales en grandes cantidades y condiciones intensivas; y maximizar la producción de carne, leche o huevos. Entre los aspectos que se le critican están las condiciones en que viven los animales de forma muy concentrada, la utilización excesiva de antibióticos y, lo que trataremos en concreto esta vez, su impacto medioambiental. Precisamente estamos hablando de las emisiones de metano, gas conocido como contribuyente del efecto invernadero.
Por otro lado, la ganadería en pasturas mantiene al ganado en su hábitat natural y es rotado regularmente para que tenga acceso a pastos frescos, su alimento natural. Esto, a su vez, logra que los bovinos fertilicen el suelo con sus heces después de haber “podado” los pastos. De esta manera no solo se nutre el suelo sin necesidad de productos sintéticos, sino que también se mantiene a los pastos en crecimiento contínuo promoviendo la fotosíntesis. Para esto los pastos utilizan el carbono atmosférico que también acumulan en el suelo. Este se va haciendo más rico y lleno de microorganismos y animales pequeños. Aquí está, pues, la clave: mientras el modelo de ganadería convencional tiene lugar en establos concentrados, donde el ganado es alimentado con cereales provenientes de monocultivos, y emite netamente metano, la ganadería de pastoreo rotacional participa en el ciclo biogénico de carbono.
Explicado de forma resumida, este ciclo funciona de la siguiente manera: el carbono atmosférico, en forma de dióxido de carbono, es absorbido por las plantas y depositado en el suelo (materia orgánica). El ganado se alimenta de estas plantas, ricas en materia orgánica, y libera gas metano, otra forma del carbono. Este reacciona de vuelta a dióxido de carbono en la atmósfera para ser utilizado nuevamente por el reino vegetal y acumulado en el suelo que torna fértil y biodiverso.
Por esta razón podemos decir que la ganadería de pastoreo rotativo regenera o “cura” al medioambiente. Después de leer el título te preguntarás cómo es que la carne, que en los medios de salud está prácticamente cuestionada como un alimento insano que se debe reducir, me va a curar. Sucede que esta recomendación peca de no considerar el contexto y matices; y deja por olvidados los varios beneficios de comer animales como lo hicieron nuestros ancestros por miles de años.
Si para ti comer carnes rojas es una hamburguesa de comida rápida acompañada de una gaseosa, sedentarismo y estrés, tal vez la carne no es el problema realmente. Ahora imagina una vida más activa, una alimentación rica en vegetales, frutas y demás alimentos de plantas provenientes de suelos sanos, muchos de ellos fermentados, además de carnes,
vísceras y caldos de huesos de animales criados en libre pastoreo; rica en tanto nutrientes del reino vegetal como del reino animal, incluyendo carnitina, omega 3 y las vitaminas liposolubles A, D3, E y K2. ¿Notas la diferencia? Esta última descripción se asemeja mucho más a lo que viene siendo un estilo de vida ancestral para el ser humano y está lejos de causar enfermedad. Hasta hoy en día existen comunidades aisladas que mantienen estos principios. De hecho, muchos encuentran el alivio de sus enfermedades crónicas gracias a un estilo de vida así. Para conocer más sobre el caldo de huesos específicamente, te sugerimos leer nuestro artículo sobre este.
Así que ya sabes, antes de sentirte culpable comiendo una buena carne, piensa en lo que acabas de leer. Sabemos que hoy en día lo que es saludable y lo que no puede causar confusión. Pero no nos creas. Compruébalo. Escucha a tu cuerpo. Si haces cambios en la calidad de tus nutrientes tu cuerpo lo va a agradecer y lo vas a sentir.
Si te preguntas dónde puedes comprar productos de carne de libre pastoreo o carne orgánica y demás alimentos saludables, aquí está El toque de la abuela. Existimos no solo para regenerar el medioambiente sino también para hacer más fácil que productos saludables lleguen a tu mesa. Para aprender más sobre nuestros productos, las carnes de pasturas y nuestros valores, te invitamos a leer nuestros artículos en este sitio web. Si buscas este tipo de carnes, como la que se encuentra en nuestros productos, las puedes encontrar también en Vive Pastura, donde podrás conseguir cortes de carne res, tanto de Oxapampa como de ganado Angus oxapampino, y también de pollo de libre pastoreo.
