El caldo de huesos, producto de la cocción de huesos y cartílagos en agua, es un ejemplo de los alimentos medicinales tan antiguos como casi la humanidad misma. Seguro lo conoces por tus abuelos o quizás lo consumes sin saberlo. De hecho, cualquier sopa, caldo o guiso que haya incluido algún corte gelatinoso o con hueso tendrá algo de este preciado alimento.
Lejos de solo reconfortarte y calentarte en días fríos o de gripe, el caldo de huesos ofrece beneficios de los cuales seguro no has escuchado. Estos, sin embargo, no serían nada nuevo para nuestros ancestros. Se consume, pues, desde tiempos antiguos y forma parte de diversas culturas culinarias del mundo. Solo piensa: ¿por qué desperdiciarías estas partes tan valiosas del animal?
Uno de los componentes que destacan en el caldo de huesos es el colágeno. Una proteína abundante en nuestro cuerpo que es la base del tejido conectivo. Sí, seguro has escuchado sobre este en forma de suplementos para las articulaciones y la piel. Pero, realmente, no es el único compuesto del caldo que se vende también como suplemento.
La condroitina y glucosamina, nutrientes conocidos por su capacidad de mejorar la salud de las articulaciones, están también presentes en el caldo. Si te das cuenta, al consumir estas partes del animal estás nutriendo estas mismas partes de tu cuerpo. ¿Por qué comprarías suplementos más caros de estos compuestos si puedes tomarlos de forma más natural y deliciosa?
Y por último, pero no menos importante, debemos hablar sobre sus beneficios para la salud intestinal. Ya que es rico en gelatina, ayuda a recubrir y proteger el revestimiento del tracto digestivo, promoviendo así la salud intestinal. El intestino, ahora llamado nuestro “segundo cerebro” es visto como un órgano muy importante para la salud en general. La sobrepermeabilidad de este está involucrada en cientos de enfermedades crónicas. Por eso nuestro intestino requiere ser bien nutrido y tomar caldo de huesos puede ser realmente terapéutico.
¿Y qué nos diferencia a nosotros? Nuestro caldo de huesos proviene exclusivamente de animales criados libremente en pasturas, alimentados de hierbas. Tenemos un compromiso con el bienestar de los animales, el suelo y el medioambiente. Por esto apoyamos a la ganadería ecológica, a través de la cual permitimos nutrir a personas para mejorar su salud.
Es por esto que te animamos a probar nuestro caldo de huesos de pastoreo. Úsalo en tus recetas o disfrútalo con algunas hierbas desde tu taza.
