Los cashews, las almendras, nueces y avellanas son algunos de los frutos secos conocidos como alimentos saludables. De hecho, los encontrarás siempre en las bioferias y tienditas saludables. Pocos se habla, sin embargo, de un proceso muy antiguo mediante el cual sus beneficios se potencian al máximo y los hace un poco más crujientes: la activación de los frutos secos.

¿En qué consiste la activación de los frutos secos? La preparación se basa en el remojo de los frutos secos por 8, 12 o más horas, dependiendo del tipo, seguido por la deshidratación. Estos alimentos son, a pesar de su nombre, realmente semillas y no frutos. Su objetivo es, por tanto, germinar y convertirse en otra planta. Por eso concentran nutrientes reservados para esta nueva generación. No obstante, estos nutrientes se encuentran “bloqueados” por antinutrientes como los fitatos y lectinas que comprometen su digestibilidad (o biodisponibilidad). Esto funciona, pues, como un mecanismo de defensa contra los depredadores. Pero esto no es en realidad una razón para dejar de consumirlos.

El proceso mencionado ocurre naturalmente en el sistema digestivo de los animales que basan su alimentación en semillas como las aves. En el caso de los humanos, en cambio, no existen cámaras de fermentación por lo cual las culturas del mundo que se alimentan tradicionalmente de semillas han practicado estas preparaciones de distintas maneras que mejoran la digestibilidad de estos alimentos y potencian sus beneficios al máximo. Es decir, los humanos han aprendido a hacer este proceso fuera de nuestro cuerpo previamente a ser consumidos. Otros ejemplos de estas preparaciones es la fermentación y germinación de los cereales (como en el pan de masa madre o el pan de Esenio) y la nixtamalización del maíz.

Sabemos que esto puede sonar laborioso y que este largo proceso no va a valer la pena para quienes solo quieren un snack rápido. Y sí, es verdad que requiere algo de tiempo. Por eso El toque de la abuela te ofrece un mix de nueces, avellanas, cashews, pecanas semillas de calabaza y maní previamente activados y deshidratados con algo de pasas y arándanos para que los disfrutes con los beneficios de la activación.

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